COMERCIALIZACIÓN DE PANELA EN OTANCHE. CASO DE ESTUDIO PANELA DON TOÑO

Abstract

--Resumen Esta tesis de pregrado, desarrollada bajo la modalidad de emprendimiento, analiza la viabilidad técnica, económica y comercial de la unidad de producción de panela Panela Don Toño, ubicada en el municipio de Otanche, Boyacá. El estudio se basa en un problema concreto observado en los ingenios artesanales de panela: la baja rentabilidad derivada de la baja eficiencia productiva, las tecnologías tradicionales y la comercialización a través de canales de bajo margen. La investigación sigue un enfoque cualitativo y analítico de estudio de caso, sin trabajo de campo experimental. Se basa en información secundaria, cálculos inversos de ingeniería y la construcción de escenarios financieros realistas. El análisis técnico-económico reconstruye el proceso productivo del ingenio, estimando rendimientos, costos laborales, consumo energético y resultados operativos mensuales. Paralelamente, el estudio evalúa mejoras tecnológicas viables y estrategias comerciales acordes con la escala y las características de una empresa familiar rural. La principal contribución de este trabajo radica en demostrar que la integración de procesos de formalización, mejoras tecnológicas específicas y canales de comercialización adecuados puede mejorar significativamente la sostenibilidad de un negocio artesanal de panela. El caso de Panela Don Toño ofrece una referencia práctica para ingenios paneleros similares en el occidente de Boyacá que buscan fortalecer su estabilidad económica, preservando al mismo tiempo su identidad territorial y sus prácticas productivas tradicionales.