Sabores y Tradición: “La Cuchara Afro Llanera” y su experiencia organizativa en la Escuela de Saberes Populares y Ancestrales Seño Concha Gracia, Vereda Pachaquiaro, Meta

Asprilla Ibarguen, Liliana Marcela; Palacio Palacios, Yuly Alexandra

dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)	spa
dc.contributor.advisor	Ramírez Arias, María Camila
dc.contributor.advisor	Sánchez Maldonado, Jorge Eliécer
dc.contributor.author	Asprilla Ibarguen, Liliana Marcela
dc.contributor.author	Palacio Palacios, Yuly Alexandra
dc.date.accessioned	2025-11-22T15:36:06Z
dc.date.available	2025-11-22T15:36:06Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	la cita bibliográfica del documento que está cargando en el sistema en el formato de citación correspondiente (APA, ISO, CHICAGO, etc..)	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.unimeta.edu.co/handle/unimeta/1301
dc.description	Gráficas,
dc.description	Fotografías a color.
dc.description.abstract	RESUMEN: La presente investigación se realiza desde el Trabajo social reconociendo a la gastronomía no solo como una práctica alimentaria, sino como un espacio de transmisión de saberes, fortalecimiento de la identidad y construcción de tejido social. En este sentido, la investigación comprende el proceso organizativo de “La Cuchara Afro Llanera” en la Escuela de Saberes Seño Concha Gracia, ubicada en la vereda Pachaquiaro, Meta, resaltando cómo este colectivo comunitario ha consolidado su labor mediante la cocina afrocolombiana, promoviendo la cohesión social y el reconocimiento de los saberes ancestrales en las nuevas generaciones. A diferencia de estudios centrados en contextos urbanos o académicos de la gastronomía, este trabajo visibiliza un proceso territorial, donde la preparación de alimentos se combina con iniciativas organizativas y comunitarias, fomentando la participación activa de jóvenes y adultos. La investigación se desarrolló desde un enfoque cualitativo y participativo, utilizando entrevistas semiestructuradas, grupos focales y observación participante, lo que permitió recoger las memorias, experiencias y perspectivas de los integrantes de la escuela de saberes. Los hallazgos muestran cómo “La Cuchara Afro Llanera” se constituye como un espacio organizativo que rescata prácticas culinarias ancestrales, fortalece la identidad cultural y genera cohesión comunitaria.
dc.description.tableofcontents	TABLA DE CONTENIDO : 1. Introducción………………………………………………………………. 12 2. Planteamiento Del Problema………………………………………… 14 3. Justificación……………………………………………………………………16 4. Objetivo General …………………………………………………………..16 4.1 Objetivos Específicos …………………………………………………….16 5.Diseño Metodológico ……………………………………………………….19 5.1 Técnicas e instrumentos ………………………………………………………19 5.2 Caminos Metodológicos ……………………………………………………..22 6. Estado del Arte………………………………………………………………35 7. Marco Teórico …………………………………………………………………40 7.1 Marco conceptual ………………………………………………………….42 7.2. Marco contextual ………………………………………………………..46 8. Resultados ……………………………………………………………………47 8.1 Surgimiento del proceso organizativo……………………………………….47 8.2 Factores motivantes de hombres y mujeres…………………………………….61 8.3 Prácticas de recuperación y trasmisión de saberes gastronómicos………….74 9. Análisis y discusión……………………………………………………………84 10. Conclusiones y recomendaciones………………………………………………..88 11. Anexos ………………………………………………………………………. 94 11.1 Anexo A. Consentimiento informado………………………………………94 1. Introducción………………………………………………………………. 12 2. Planteamiento Del Problema………………………………………… 14 3. Justificación……………………………………………………………………16 4. Objetivo General …………………………………………………………..16 4.1 Objetivos Específicos …………………………………………………….16 5.Diseño Metodológico ……………………………………………………….19 5.1 Técnicas e instrumentos ………………………………………………………19 5.2 Caminos Metodológicos ……………………………………………………..22 6. Estado del Arte………………………………………………………………35 7. Marco Teórico …………………………………………………………………40 7.1 Marco conceptual ………………………………………………………….42 7.2. Marco contextual ………………………………………………………..46 8. Resultados ……………………………………………………………………47 8.1 Surgimiento del proceso organizativo……………………………………….47 8.2 Factores motivantes de hombres y mujeres…………………………………….61 8.3 Prácticas de recuperación y trasmisión de saberes gastronómicos………….74 9. Análisis y discusión……………………………………………………………84 10. Conclusiones y recomendaciones………………………………………………..88 11. Anexos ………………………………………………………………………. 94 11.1 Anexo A. Consentimiento informado………………………………………94 11.2 Anexo B. Entrevista fundadora del colectivo……………………………..94. 11.3 Anexo C. Entrevista participante del colectivo……………………………94 11.4 Anexo D. Grabación de audio participante del colectivo……..………96 11.5 Anexo E. Entrevista participante ……………………………………………97 12. Referencias Bibliográficas…………………………………………….. 98 13 Tabla de Figuras Figura 1. Martha Janeth Lloreda Gracia , creadora del colectivo……………. 57 Figura 2 . Inicios del colectivo año 2022……………………………………… 58 Figura 3 . Grupo focal presentación del colectivo año 2024 ………………... 59 Figura 4. Primer encuentro con el colectivo 2024……………………………… 59 Figura 5. Azoteas sembradas por el colectivo …………………………………... 60 Figura 6 . Jornada de cocina colectiva ………………………………………….. 60 Figura 7 . Entrevista a los participantes………………………………………… 70 Figura 8. Feria gastronómica Afrocolombianidad ……………………………….70 Figura 9 : muestra cultural……………………………………………………….70 Figura 10 : bebidas ancestrales elaboradas por ellas ……………………………. 72 Figura 11 . Formalización del colectivo……………………………………….. 72 Figura 12 . Cocinaron para la comunidad …………………………………….. 72 Figura 13 . participación de los hombres en la gastronomía …………………… 72 Figura 14 . Participación de las mujeres…………………………………………73 Figura 15. Toma asistencia recursos económicos para el colectivo ……………..73 Figura 16 : muestra gastronómica en evento ……………………………………74 Figura 17. trasmisión intergeneracional ………………………………………..81 1. Introducción………………………………………………………………. 12 2. Planteamiento Del Problema………………………………………… 14 3. Justificación……………………………………………………………………16 4. Objetivo General …………………………………………………………..16 4.1 Objetivos Específicos …………………………………………………….16 5.Diseño Metodológico ……………………………………………………….19 5.1 Técnicas e instrumentos ………………………………………………………19 5.2 Caminos Metodológicos ……………………………………………………..22 6. Estado del Arte………………………………………………………………35 7. Marco Teórico …………………………………………………………………40 7.1 Marco conceptual ………………………………………………………….42 7.2. Marco contextual ………………………………………………………..46 8. Resultados ……………………………………………………………………47 8.1 Surgimiento del proceso organizativo……………………………………….47 8.2 Factores motivantes de hombres y mujeres…………………………………….61 8.3 Practicas de recuperación y trasmisión de saberes gastronómicos………….74 9. Análisis y discusión……………………………………………………………84 10. Conclusiones y recomendaciones………………………………………………..88 11. Anexos ………………………………………………………………………. 94 11.1 Anexo A. Consentimiento informado………………………………………94 11.2 Anexo B. Entrevista fundadora del colectivo……………………………..94. 11.3 Anexo C. Entrevista participante del colectivo……………………………94 11.4 Anexo D. Grabación de audio participante del colectivo……..………96 11.5 Anexo E. Entrevista participante ……………………………………………97 12. Referencias Bibliográficas…………………………………………….. 98 13 Tabla de Figuras Figura 1. Martha Janeth Lloreda Gracia , creadora del colectivo……………. 57 Figura 2 . Inicios del colectivo año 2022……………………………………… 58 Figura 3 . Grupo focal presentación del colectivo año 2024 ………………... 59 Figura 4. Primer encuentro con el colectivo 2024……………………………… 59 Figura 5. Azoteas sembradas por el colectivo …………………………………... 60 Figura 6 . Jornada de cocina colectiva ………………………………………….. 60 Figura 7 . Entrevista a los participantes………………………………………… 70 Figura 8. Feria gastronómica Afrocolombianidad ……………………………….70 Figura 9 : muestra cultural……………………………………………………….70 Figura 10 : bebidas ancestrales elaboradas por ellas ……………………………. 72 Figura 11 . Formalización del colectivo……………………………………….. 72 Figura 12 . Cocinaron para la comunidad …………………………………….. 72 Figura 13 . participación de los hombres en la gastronomía …………………… 72 Figura 14 . Participación de las mujeres…………………………………………73 Figura 15. Toma asistencia recursos económicos para el colectivo ……………..73 Figura 16 : muestra gastronómica en evento ……………………………………74 Figura 17. trasmisión intergeneracional ………………………………………..81 Figura 18 : platos típicos realizados por los participantes…………………………83
dc.format.extent	101 páginas.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Corporación Universitaria del Meta UNIMETA	spa
dc.rights	Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	spa
dc.source	Texto libre que contiene la fuente principal del recurso. URL del sitio dónde fue publicado originalmente el recurso de información.	spa
dc.title	Sabores y Tradición: “La Cuchara Afro Llanera” y su experiencia organizativa en la Escuela de Saberes Populares y Ancestrales Seño Concha Gracia, Vereda Pachaquiaro, Meta
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dcterms.audience	la audiencia o las audiencias que requieran, Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.
dc.description.notes	DEDICATORIA: Alexandra P. Primeramente, doy infinitas gracias a Dios, porque ha sido mi guía y mi fortaleza en este camino. Por su voluntad hoy doy un paso tan grande en mi vida profesional, y gracias a Él no me he rendido, pues siempre me ha dado la fuerza necesaria para continuar y superar cada adversidad. A mi madre, Nelly Palacios Mosquera, que ha sido mi motor y mi mayor motivación. Su apoyo incondicional, sus palabras de aliento y su amor inmenso me han permitido seguir firme aun en los momentos más difíciles. Este logro también es suyo, porque sin su compañía y esfuerzo nada de esto habría sido posible. A mi gran compañero de vida, Nicolás Oyola, quien con paciencia, amor y comprensión estuvo presente en cada desvelo, en cada trasnochada y en cada instante de este proceso. Gracias por sostenerme, animarme y recordarme que no estaba sola en este camino. A mis hermanos Yorledys, Darlenys, Durlenys y José Luis, que, aunque la distancia nos separe, sé que cada uno de mis logros es también motivo de alegría para ustedes. Y con mucho amor, a mis sobrin@, a quienes deseo que este esfuerzo sea un ejemplo y una fuente de motivación. Mi mayor anhelo es que el día de mañana podamos estar juntos celebrando logros como este, porque todo sacrificio vale la pena. Alexandra P.
dc.description.notes	DEDICATORIA: Liliana A. A Dios, fuente infinita de amor y sabiduría, por guiarme, sostenerme en la dificultad y darme esperanza en cada paso de este camino. A mi padre, José Asprilla, ejemplo de disciplina y entrega, un hombre incansable en el trabajo, que con sacrificio silencioso siempre se ha esmerado por darme lo mejor. De él aprendí la resiliencia, la firmeza para levantarme cada vez que la vida me puso a prueba, y el valor de nunca rendirse, sin importar lo duro del camino. A mi madre, Luz Ibarguen, una mujer luchadora y valiente, que, con amor, esfuerzo y logró sacarnos adelante aun en medio de las dificultades. De ella aprendí la fuerza del corazón, el coraje de no dejarse vencer y la certeza de que los sueños se construyen paso a paso con humildad y valentía. Ellos dos son, sin duda, mi mayor inspiración. En cada logro mío se refleja su sacrificio, en cada avance se escucha su voz de aliento. Le agradezco A mi compañero de vida, Rafael Hurtado, por su apoyo, amor incondicional y fortaleza compartida en este proceso. A mis hermanos, Arley Antonio, José Andrés y Ailyn Sofía, con la esperanza de que encuentren en este logro una motivación para seguir superándose cada día. A la memoria de mi tío Ferney Alexander, cuya presencia vive en mi corazón y me impulsa a seguir adelante. Y, finalmente, a mis padres, porque todo lo que soy y lo que seré se lo debo a ustedes: su amor, sacrificio y ejemplo son la base de este triunfo.
dc.description.notes	AGRADECIMIENTO: Queremos expresar nuestros más sinceros agradecimientos a todas las personas que hicieron posible la realización de esta investigación. A cada uno de quienes generosamente compartieron su tiempo, experiencias y conocimientos con nosotras, gracias, porque sin su valiosa colaboración este trabajo no habría sido posible. Agradecemos especialmente a quienes nos abrieron las puertas de su colectivo, permitiéndonos conocer de cerca sus realidades y aportándonos información significativa para el desarrollo de nuestro estudio. En particular, a Doña Martha Janeth Lloreda Gracia, por permitirnos ser partícipes de su colectivo y brindarnos elementos tan relevantes que enriquecieron este proceso académico. De igual manera, extendemos nuestro reconocimiento a nuestros tutores, Lic. María Camila Ramírez Arias , Dr Jorge Sanchez Maldonado quienes nos ofrecieron su tiempo, orientación y acompañamiento constante, siendo guía fundamental en el camino de esta investigación. A todos y todas, nuestro profundo agradecimiento, pues cada aporte y gesto de apoyo nos permitió llegar a la culminación de este proyecto.
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	spa
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.contributor.corporatename	Corporación Universitaria del Meta, UNIMETA	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Trabajador(a) Social	spa
dc.description.edition	APA.	spa
dc.identifier.instname	Corporación Universitaria del Meta UNIMETA	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Institucional	spa
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unimeta.edu.co/	spa
dc.publisher.faculty	Escuela de Ciencia Sociales y Periodismo	spa
dc.publisher.place	Villavicencio, Meta, Colombia	spa
dc.publisher.program	Trabajo Social	spa
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.subject.proposal	Trabajo Social;
dc.subject.proposal	Gastronomía Afrocolombiana;
dc.subject.proposal	Saberes Ancestrales;
dc.subject.proposal	Identidad Cultural;
dc.subject.proposal	Interculturalidad;
dc.subject.proposal	Afro Llanera;
dc.subject.proposal	Patrimonio Cultural Inmaterial;
dc.subject.proposal	Memoria Colectiva;
dc.subject.proposal	Resistencia Cultural;
dc.subject.proposal	Empoderamiento Comunitario;
dc.subject.proposal	Procesos Organizativos;
dc.subject.proposal	Educación Propia;
dc.subject.proposal	Transmisión Intergeneracional;
dc.subject.proposal	Tejido Social;
dc.subject.proposal	Cohesión Comunitaria;
dc.subject.proposal	; Autonomía Cultural;
dc.subject.proposal	Diversidad Étnica;
dc.subject.proposal	Participación Social;
dc.subject.proposal	Enfoque Cualitativo;
dc.subject.proposal	Escuela de Saberes Populares y Ancestrales “Seño Concha Gracia”.
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
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