Propuesta de optimización del proceso de la planta de harina de maíz “El Trovador” del municipio de Tibaná, Boyacá.

Mendoza Moreno, Neiffi Xiomara

dc.rights.license	Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional (CC BY-NC-SA 4.0)	spa
dc.contributor.advisor	Guerrero Rondón, William Andrés
dc.contributor.advisor	Suarez Díaz, Andrea Fernanda
dc.contributor.author	Mendoza Moreno, Neiffi Xiomara
dc.date.accessioned	2026-03-12T21:52:09Z
dc.date.available	2026-03-12T21:52:09Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	la cita bibliográfica del documento que está cargando en el sistema en el formato de citación correspondiente (APA, ISO, CHICAGO, etc..)	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.unimeta.edu.co/handle/unimeta/1325
dc.description	Planos,
dc.description	Fotografías a color.
dc.description	Tablas,
dc.description	Figuras,
dc.description.abstract	Resumen La empresa Molino de Harina El Trovador, de carácter artesanal, presenta diversas dificultades en su sistema de producción, principalmente asociadas a la ejecución manual de los procesos, los prolongados tiempos de operación y la ausencia de procedimientos estandarizados. Estas limitaciones se traducen en un uso ineficiente de los recursos, desperdicio de materia prima y frecuentes paradas no planificadas de los equipos, lo que repercute en una disminución de la productividad y un incremento de los costos operativos. Para mejorar estas falencias en la empresa, se plantea un plan de optimización de procesos apoyado con la metodología de Lean Manufacturing, Dentro de la metodología se aplican varias herramientas de optimización, Mantenimientos preventivos reorganización de la planta y mejoras en el entorno laboral entre otras. La aplicación de estas estrategias no demanda grandes inversiones tecnológicas, sino una reorganización del trabajo y aprovechamiento de los recursos disponibles. Con ello, el Molino de Harina El Trovador podría reducir los tiempos improductivos, optimizar el flujo de producción, disminuir pérdidas y mejorará la calidad de producción. Asimismo, se busca la optimización de tiempos y que permita mejorar la demanda más eficiente del producto.
dc.description.abstract	Abstract The artisanal El Trovador Flour Mill faces several challenges in its production system, primarily associated with the manual execution of processes, long operating times, and the absence of standardized procedures. These limitations result in inefficient use of resources, waste of raw materials, and frequent unplanned equipment downtime, resulting in decreased productivity and increased operating costs. To address these shortcomings, the company proposed a process optimization plan supported by the Lean Manufacturing methodology. This methodology applies several optimization tools, including preventive maintenance, plant reorganization, and improvements to the work environment, among others. The implementation of these strategies does not require large technological investments, but rather a reorganization of work and utilization of available resources. With this, the El Trovador Flour Mill could reduce downtime, optimize production flow, reduce losses, and improve production quality. Likewise, the goal is to optimize time and allow for more efficient demand for the product.
dc.description.tableofcontents	Contenido Introducción 17 Planteamiento del problema 18 Pregunta de investigación 20 Justificación 21 Objetivos 22 Objetivos generales 22 Objetivo específico 23 Antecedentes 23 Marco de referencia 25 Marco teórico 25 Industrialización del Maíz 25 Optimización de procesos en la industria 26 Lean Manufacturing 26 Lean Manufacturing para la producción de Harina de Maíz 27 Marco Legal 27 Resolución 2674 de 2013 27 CODEX STAN 154-1985 27 Norma ISO 22000 de 2018 28 Decreto de 60 de 2002 28 Norma ISO 9001 de 2015 28 Resolución 0312 de 2019 28 Norma Técnica Colombiana NTC 4116 28 NTC 3701 (Gestión de la Calidad) 28 Ley 1480 de 2011 29 Marco geográfico 29 Marco Histórico 1 Metodología 30 Estructura metodológica 31 Fase I 31 Visita de reconocimiento la empresa de harina de maíz “El Trovador” 31 Recolección de información 33 Fase III 34 Identificación de las problemáticas 34 Fase IV 34 Caracterización de los procesos de producción y cuantificación de recursos disponibles 34 Fase V 35 Análisis de tiempos de cada operación del proceso de producción 35 Fase VI 36 Implementación de la metodología lean manufacturing 36 Fase VII 37 Generación de alternativas de optimización 37 Fase Vlll 37 Informe final 37 Resultados del desarrollo de la metodología 37 Fase I 37 Visita de reconocimiento la empresa de harina de maíz “El Trovador” 37 Lista de Chequeo 37 Proceso Productivo 39 Plano del Molino de Harina el “Trovador” 41 Estado del Equipo 42 Ficha Técnica de la Máquina 43 Condiciones de Trabajo y Seguridad 45 Evidencia Fotográfica del Molino el Trovador 46 Fase II 56 Recolección de información 56 Fase III 57 FASE V 61 Diagrama de flujo del proceso 67 Fase VI 70 Implantación de la metodología lean manufacturing 70 Metodología 5S 70 Fase VII 87 Generación de alternativas 87 Conclusión 90 Anexos 91 Manual de Operación 91
dc.description.tableofcontents	Lista de Tablas Tabla 1 Buenas Condiciones de Trabajo y Seguridad 10 Tabla 2 Malas Condiciones de Trabajo y Seguridad 11 Tabla 3 Máquina y equipo de producción 24 Tabla 4 Inventario de Materiales 25 Tabla 5 Personal del Molino 25 Tabla 6 Recursos de Apoyo 26 Tabla 7 Producción del Molino de Harina El Trovador del Año 2024 28 Tabla 8 Determinación de tiempos del molino el trovador 29 Tabla 9 Identificar los elementos necesarios 36 Tabla 10 Distribución de zonas de trabajo 36 Tabla 11 Plan de Limpieza-Seiso (5s) 37 Tabla 12 Lista de Chequeo para limpieza 38 Tabla 13 Cronograma de mantenimiento 39 Tabla 14 Formato General de uso y Mantenimiento de la máquina 40 Tabla 15 Determinación de Tiempos del Molino el Trovador con reducción del 40 % 45
dc.description.tableofcontents	Lista de Figuras Figura 1 Ubicación del molino de harina de maíz el “Trovador” 10 Figura 2 Estructura Metodológica 3 Figura 3 Lista de Chequeo 3 Figura 4 Proceso Productivo del Molino de Harina el “ Trovador” 6 Figura 5 Plano del Molino de Harina el “ Trovador” 7 Figura 6 Estado de la máquina 8 Figura 7 Estado del Motor 8 Figura 8 Ficha Técnica de la máquina 9 Figura 9 Infraestructura del Molino 12 Figura 10 Infraestructura del Molino 12 Figura 11 Área de Recepción y Descanso 12 Figura 12 Pesado de la Materia Prima 13 Figura 13 Área de Almacenamiento 13 Figura 14 Limpieza Manual del Maíz 14 Figura 15 Preparación para Zarandera 14 Figura 16 Proceso de zarandear el maíz manualmente 15 Figura 17 Depositar nuevamente el maíz en los bultos de polietileno 15 Figura 18 Maíz Previamente limpiado y clasificado 16 Figura 19 Calentamiento de la máquina 16 Figura 20 Máquina en Funcionamiento 17 Figura 21 Recolección de la harina en costales de tela 17 Figura 22 Sistema de Extracción y Supervisión 18 Figura 23 Recolección de la harina 19 Figura 24 Pesaje del Producto 19 Figura 25 Empaque del Producto 20 Figura 26 Venta del Producto 20 Figura 27 Entrevista al Operador Juan Andrés Pérez Ramos 22 Figura 28 Diagrama De Ishikawa 23 Figura 29 Diagrama de flujo del proceso 30 Figura 30 Metodología de las 5s 31 Figura 31 Costales en mal estado para maíz y harina 32 Figura 32 Pérdida de materia prima y producto terminado 33 Figura 33 Contaminación del producto 34 Figura 34 Mayor esfuerzo Operativo 34 Figura 35 Impacto en la calidad percibida 35 Figura 36 Incremento de costos 42 Figura 37 Problemas de almacenamiento 43 Figura 38 Capacitaciones Periódicas 44 Figura 39 Supervsión Constante 45 Figura 40 Creación de cultura organizacional 48
dc.description.tableofcontents	Lista de Anexos Figura 41 Manual de Operaciones y Mantenimiento 91
dc.format.extent	102 páginas.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Corporación Universitaria del Meta UNIMETA	spa
dc.rights	Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/	spa
dc.source	Texto libre que contiene la fuente principal del recurso. URL del sitio dónde fue publicado originalmente el recurso de información.	spa
dc.title	Propuesta de optimización del proceso de la planta de harina de maíz “El Trovador” del municipio de Tibaná, Boyacá.
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dcterms.audience	la audiencia o las audiencias que requieran, Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.
dc.description.notes	NOTA DE ADVERTENCIA “La Universidad no se hace responsable por los conceptos emitidos por sus alumnos en sus trabajos de tesis. Sólo velará porque no se publique nada contrario al dogma y a la moral católica y por qué las tesis no contengan ataques personales contra persona alguna, antes bien se vea en ellas el anhelo de buscar la verdad y la justicia” Artículo 23 de la Resolución N°13 de julio de 1946
dc.description.notes	Dedicatoria Dedico este trabajo, en primer lugar, a Dios, por ser mi guía y fortaleza, dándome la luz y la perseverancia necesarias para culminar esta etapa de mi vida. A mis padres, Oswaldo José Mendoza Perrilla y María Elsa Moreno Díaz, quienes, con su amor incondicional, sacrificio y ejemplo de vida han sido el pilar fundamental para alcanzar mis metas. Su apoyo constante y su fe en mí son la razón principal de este logro. A mis hermanos, Karen Lorena Mendoza Moreno y Kevin Sebastián Mendoza Moreno, por estar siempre a mi lado, brindándome ánimo, compañía y motivación para seguir adelante en los momentos más exigentes. A mi novio, Jonathan Leandro Muñoz Robayo, por su amor, paciencia y comprensión, por creer en mí incluso cuando yo dudaba, y por ser un apoyo firme que me impulsó a seguir con determinación hasta alcanzar esta meta. Finalmente, dedico este logro a mis directores de tesis, William Andrés Guerrero Rondón y Andrea Fernanda Suárez Díaz, por su orientación, compromiso y valiosos aportes que contribuyeron de manera significativa al desarrollo de este trabajo.
dc.description.notes	Agradecimientos La culminación de este trabajo de grado representa no solo un logro personal, sino también el resultado de la orientación, el acompañamiento y el apoyo recibido de diferentes personas que contribuyeron de manera significativa en este proceso académico. A mi familia, por su respaldo incondicional, por inculcarme valores de esfuerzo, disciplina y compromiso, y por brindarme la motivación necesaria para superar cada uno de los retos que se presentaron en el camino. A mis seres queridos, cuya comprensión, compañía y aliento fueron un soporte fundamental que me permitió mantener el equilibrio y la determinación a lo largo de esta etapa formativa. A mis directores de tesis, por su orientación académica y metodológica, así como por la dedicación y el compromiso demostrados en cada momento del desarrollo de este proyecto. Sus valiosos aportes fueron determinantes para la calidad y la culminación de esta investigación. Finalmente, a todas aquellas personas que, de manera directa o indirecta, contribuyeron con sus conocimientos, experiencias o apoyo moral al desarrollo de este trabajo, permitiendo consolidar un esfuerzo colectivo que se refleja en los resultados alcanzados.
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/acceptedVersion	spa
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.contributor.corporatename	Corporación Universitaria del Meta, UNIMETA	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero(a) Industrial	spa
dc.description.edition	APA.	spa
dc.identifier.instname	Corporación Universitaria del Meta UNIMETA	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Institucional	spa
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unimeta.edu.co/	spa
dc.publisher.faculty	Escuela de Ingenierías	spa
dc.publisher.place	Villavicencio, Meta, Colombia	spa
dc.publisher.program	Ingeniería Industrial	spa
dc.relation.references	Bibliografía [1] J. C. Chadán Yanchapanta, «Estudio de un sistema dosificador de granos en la tolva de un molino de piedra para optimizar el proceso de molienda de cebada y maíz», 2011, Accedido: 11 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: http://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/1357 [2] FAO, World Food and Agriculture – Statistical Yearbook 2023. en FAO Statistical Yearbook – World Food and Agriculture, no. 2023. Rome, Italy: FAO, 2023. doi: 10.4060/cc8166en. [3] B. P. U. Contreras, A. R. Pisco, y Á. F. G. Lucero, «DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO NACIONAL DE ESTADÍSTICA (DANE)». [4] «DANE - Encuesta nacional agropecuaria (ENA)». Accedido: 11 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/agropecuario/encuesta-nacional-agropecuaria-ena? [5] «Datos-al-Grano-2023B.pdf». Accedido: 15 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://fenalce.co/wp-content/uploads/2024/06/Datos-al-Grano-2023B.pdf [6] Y. M. Baquero Castillo, J. R. Rojas Aldana, y A. Y. Sánchez Parra, «Optimización de los procesos de la industria alimentaria a través del uso de la metodología lean manufacturing», abr. 2024, Accedido: 11 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: http://hdl.handle.net/10882/13601 [7] M. F. C. Gonzales, «APLICACIÓN DE LEAN MANUFACTURING PARA LA MEJORA DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAS DANE S.R.L.». [8] M. F. C. Gonzales, «APLICACIÓN DE LEAN MANUFACTURING PARA LA MEJORA DE LA GESTIÓN DE OPERACIONES EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAS DANE S.R.L.». [9] M. N. L. Hueta y J. M. C. Donato, «TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE: Ingeniero Industrial». [10] L. F. Restrepo Betancur y L. M. Mejía Giraldo, «Pérdida poscosecha en los principales cultivos en Sudamérica en la década 2010-2019», Acta Agronómica, vol. 72, n.o 1, dic. 2023, doi: 10.15446/acag.v72n1.109477. [11] G. I. Marina, «PARA OBTENER EL TÍTULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL». [12] K. S. G. Yengle, A. F. S. Gaitán, y M. A. R. Lora, «Herramientas Lean Manufacturing para la productividad de la Empresa AgroVision S.A.C.», Rev. Ing., vol. 7, n.o 17, pp. 242-254, ene. 2023, doi: 10.33996/revistaingenieria.v7i17.103. [13] R. J. T. Hernández y L. J. A. Buelvas, «El papel del Estado en el desarrollo de la agroindustria. Un estudio de caso», Económicas CUC, vol. 45, n.o 2, pp. e212888-e212888, jul. 2024, doi: 10.17981/econcuc.Org.2888. [14] M. Moya-Ignacio, D. Sánchez, J. Á. Romero, y J. R. Villar-García, «Study of Various Mechanical Properties of Maize (Zea mays) as Influenced by Moisture Content», Agronomy, vol. 14, n.o 8, p. 1613, jul. 2024, doi: 10.3390/agronomy14081613. [15] O. O. Oluwadiran, O. P. Sobukola, F. O. Henshaw, y W. A. O. Afolabi, «Effect of Processing Methods on Quality Characteristics of Maize Flour», Proceedings, vol. 118, n.o 1, p. 3, 2025, doi: 10.3390/proceedings2025118003. [16] L. R. Quispe Vásquez, «El lean manufacturing y la productividad en la producción del mango deshidratado, en una empresa agroindustrial de Cajamarca 2021», Univ. Nac. Cajamarca, feb. 2024, Accedido: 16 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: http://repositorio.unc.edu.pe/handle/20.500.14074/6511 [17] J. Olaechea y L. Chaparro, «Evaluación de las caracteristicas fisico-quimicas, microbiologicas, sensoriales y funcionales de harinas de maíz (Zea mays) obtenidas por procesos artesanales de nixtamalización», Agroind. Soc. Ambiente, vol. 1, n.o 14, pp. 4-20, oct. 2020. [18] «Repositorio UPN». Accedido: 11 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://repositorio.upn.edu.pe/item/7470056f-28df-4200-853e-0b80a51ddd76 [19] «Repositorio UPN». Accedido: 16 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://repositorio.upn.edu.pe/item/80ce4fb9-dc4a-46d8-8c83-111050054dd2 [20] P. L. C. Nazario, «PLAN BASADO EN LEAN MANUFACTURING PARA MEJORAR LA EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN EN LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL YCOMERCIO S.A.». [21] C. M. A. Pinzón y V. E. B. Castillo, «Propuesta de Implementación del Modelo Lean Management Básico para el Desarrollo de la Mejora Continua en las MiPymes de Manufactura en Colombia», Cienc. Lat. Rev. Científica Multidiscip., vol. 8, n.o 5, pp. 8858-8878, nov. 2024, doi: 10.37811/cl_rcm.v8i5.14281. [22] M. Hernandez y A. David, «LÍNEA DE INVESTIGACIÓN»:. [23] «Repositorio UPN». Accedido: 16 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://repositorio.upn.edu.pe/item/1a068573-e0cf-4401-92ae-7591acb56c68 [24] J. I. Rojas-Sola, «ORIGEN Y EXPANSIÓN DE LOS MOLINOS DE VIENTO EN ESPAÑA». [25] «Historia de Molinos Harineros \| PDF \| Molino (molienda) \| Naturaleza», Scribd. Accedido: 16 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://es.scribd.com/document/513824280/Historia-de-los-molinos-harineros [26] E. Pérez Martín, «Estudio histórico-tecnológico y representación gráfica de los molinos de viento de La Mancha, en la España de los siglos XVI al XIX, mediante técnicas de dibujo asistido por ordenador (DAO)», PhD Thesis, Universidad Politécnica de Madrid, 2008. doi: 10.20868/UPM.thesis.1270. [27] A. Reguera, «Los avances tecnológicos más destacados de la industria molinera», Talleres Mediavilla. Accedido: 17 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://talleresmediavilla.es/los-avances-tecnologicos-mas-destacados-de-la-industria-molinera/ [28] P. A. C. Rodriguez et al., «MARTHA CARVAJALINO VILLEGAS». [29] «SGDE1108.pdf». Accedido: 17 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.comunidadandina.org/DocOficialesFiles/DEstadisticos/SGDE1108.pdf [30] I. FAO, The State of Food Security and Nutrition in the World 2023. Urbanization, agrifood systems transformation and healthy diets across the rural–urban continuum. en The State of Food Security and Nutrition in the World (SOFI), no. 2023. Rome, Italy: FAO; IFAD; UNICEF; WFP; WHO, 2023. doi: 10.4060/cc3017en. [31] J. A. P. Rodríguez y Y. P. Mendoza, «AUMENTO DEL RENDIMIENTO EN LA EXTRACCIÓN DEL ALMIDON A PARTIR DEL GRANO DE MAIZ Y LA INFLUENCIA DEL CARBONATO DE ÁCIDO SODICO EN LAS PROPIEDADES FISICO-QUIMICAS DEL SLURRY», 2012. [32] Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) y C. E. Cabana Curi, «Propuesta de mejora del proceso de producción de molienda de una empresa productora de goma de tara», Pregrado, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Perú, 2018. doi: 10.19083/tesis/648603. [33] M. Moreno Guzmán, «Análisis de la prueba de expansión de la harina precocida de maíz utilizando variables intrínsecas del proceso de elaboración», abr. 2021, Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: http://hdl.handle.net/11371/3595 [34] C. D. G. Tovar y B. S. O. Colonia, «Producción y procesamiento del maíz en Colombia», Rev. Guillermo Ockham, vol. 11, n.o 1, pp. 97-110, jun. 2013, doi: 10.21500/22563202.604. [35] N. V. L. Valdez, «(Estudio de cambios estructurales y propiedades de grano en maíces de especialidad sometidos a calor seco: tostado tradicional y microondas)». [36] «PDF». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.iseki-food.net/sites/iseki-food.net/files/intro-de_tales_harinas_tales_panes.pdf? [37] «content». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://repositorio.cepal.org/server/api/core/bitstreams/c8f74652-242e-4352-9a6b-5ed7a5509777/content [38] «Producción de almidón a partir de maiz». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.alfalaval.es/industrias/alimentos-lacteos-y-bebidas/azucares-y-almidones/starch-and-sweetener-production/produccion-de-almidon-a-partir-de-maiz/? [39] «qt6fv245bs_noSplash_79308a32541dcc42eb045571c8d8d005.pdf». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://escholarship.org/content/qt6fv245bs/qt6fv245bs_noSplash_79308a32541dcc42eb045571c8d8d005.pdf? [40] N. Singh’ y S. R. Eckhoff, «Wet Milling of Corn-A Review of Laboratory-Scale and Pilot Plant-Scale Procedures». [41] «Wet Milling: The Basis for Corn Biorefineries», en Corn, AACC International Press, 2019, pp. 501-535. doi: 10.1016/B978-0-12-811971-6.00018-8. [42] «Wet Milling: The Basis for Corn Biorefineries», en Corn, AACC International Press, 2019, pp. 501-535. doi: 10.1016/B978-0-12-811971-6.00018-8. [43] «Wet Milling: The Basis for Corn Biorefineries», en Corn, AACC International Press, 2019, pp. 501-535. doi: 10.1016/B978-0-12-811971-6.00018-8. [44] C. D. G. Tovar y B. S. O. Colonia, «Producción y procesamiento del maíz en Colombia», Rev. Guillermo Ockham, vol. 11, n.o 1, pp. 97-110, jun. 2013, doi: 10.21500/22563202.604. [45] «Mercados del maíz \| Yara Colombia», Yara None. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.yara.com.co/nutricion-vegetal/maiz/mercados-del-maiz/ [46] «Importaciones de almidón de maíz de Colombia por país \| 2023 \| Datos». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://wits.worldbank.org/trade/comtrade/en/country/COL/year/2023/tradeflow/Imports/partner/ALL/product/110812? [47] C. D. G. Tovar y B. S. O. Colonia, «Producción y procesamiento del maíz en Colombia», Rev. Guillermo Ockham, vol. 11, n.o 1, pp. 97-110, jun. 2013, doi: 10.21500/22563202.604. [48] Y. J. N. Medina y Y. V. Tejada, «Confiabilidad en el rendimiento de las máquinas de producción gracias al plan de mantenimiento preventivo», Rev. Criterio, vol. 2, n.o 3, pp. 35-47, oct. 2022, doi: 10.62319/criterio.v.2i3.11. [49] J. B. Lucero Gutierrez y M. Vilca Takagui, «Estudio de herramientas del Lean Manufacturing para la mejora de la productividad en el sector Molinero, Chiclayo 2022», Repos. Inst. - USS, 2024, Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://repositorio.uss.edu.pe/handle/20.500.12802/13748 [50] J. V. Moya, E. M. Déleg, C. V. Sánchez, y N. R. Vásquez, «Implementation of lean manufacturing in a food enterprise», Enfoque UTE, vol. 7, n.o 1, pp. 1-12, 2016. [51] A. Barreto Fortón, «Análisis y mejora del proceso productivo en la línea de harinas industriales de una planta de molinos aplicando herramientas de Lean Manufacturing», ene. 2023, Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: http://hdl.handle.net/20.500.12404/24112 [52] «resolucion-2674-de-2013.pdf». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdf? [53] «154-1995.PDF». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://alimentosargentinos.magyp.gob.ar/contenido/marco/Codex_Alimentarius/normativa/codex/stan/154-1995.PDF? [54] «ISO 22000:2018», ISO. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.iso.org/es/contents/data/standard/06/54/65464.html [55] «Decreto 60 de 2002: Promoción y Certificación del Sistema HACCP en Fábricas de Alimentos», Invima. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.invima.gov.co/biblioteca/decreto-60-2002-haccp-certificacion-alimentos? [56] «Norma ISO 9001:2015 \| DASCD». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://serviciocivil.gov.co/transparencia/marco-legal/normatividad/norma-iso-90012015? [57] «ISO 14001:2015», ISO. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.iso.org/es/norma/14001 [58] «Ley 1480 de 2011 - Gestor Normativo». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=44306 [59] «Tibaná en el departamento de Boyacá - Municipio y alcaldía de Colombia». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.municipio.com.co/municipio-tibana.html [60] «QUERN-STONES», Rathdown : Wicklow’s ancient heartland. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://rathdown.wicklowheritage.org/topics/quern-stones [61] «El Maíz en La Nutrición Humana \| PDF \| Maíz \| Cereales», Scribd. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://es.scribd.com/doc/27697944/El-maiz-en-la-nutricion-humana [62] «Molino de agua _ AcademiaLab». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://academia-lab.com/enciclopedia/molino-de-agua/? [63] «Los molinos romanos - Enciclopedia de la Historia del Mundo». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.worldhistory.org/trans/es/2-907/los-molinos-romanos/ [64] V. Labate, «Los molinos romanos», World Hist. Encycl., jul. 2022, Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.worldhistory.org/trans/es/2-907/los-molinos-romanos/ [65] R. I. Ferrer-Blas, I. Galarcep-Barba, y J. C. Solano-Gaviño, «Lean Manufacturing en la producción de alimentos: Revisión sistemática, análisis bibliométrico y propuesta de aplicación», Sci. Agropecu., vol. 15, n.o 4, pp. 569-579, oct. 2024, doi: 10.17268/sci.agropecu.2024.042. [66] «Lista de chequeo o verificación como herramienta de calidad». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.ingenioempresa.com/lista-de-chequeo/ [67] «Proceso productivo - Qué es, etapas y ejemplos». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://economipedia.com/definiciones/proceso-productivo.html? [68] «Circuito productivo de la harina de maíz - Infoagro». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://infoagro.com.ar/circuito-productivo-de-la-harina-de-maiz/? [69] «▷ Las condiciones de trabajo: un factor clave para la productividad y el bienestar». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://laboraprevencion.com/que-son-las-condiciones-de-trabajo/ [70] «QGQ-01_Condiciones_de_Seguridad.pdf». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://sinclauni.uniclaretiana.edu.co/files/Apoyo/Gestion_de_la_Seguridad_y_Salud_en_el_Trabajo/Protocolos/QGQ-01_Condiciones_de_Seguridad.pdf [71] «g4.gth_guia_de_controles_a_peligros_de_seguridad_y_salud_en_el_trabajo_para_colaboradores_v5.pdf». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://www.icbf.gov.co/system/files/procesos/g4.gth_guia_de_controles_a_peligros_de_seguridad_y_salud_en_el_trabajo_para_colaboradores_v5.pdf [72] «Compilación Jurídica del MINTIC - Resolución 312 de 2019 MTRA». Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://normograma.mintic.gov.co/mintic/compilacion/docs/resolucion_mtra_0312_2019.htm? [73] D. Molina, «Metodología de las 5s: Beneficios en el trabajo», Evolucion Pro. Accedido: 18 de diciembre de 2025. [En línea]. Disponible en: https://evolucionapro.com/5s-para-que-sirve/	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TP	spa