Propuesta de Aprovechamiento de Piña Mayanes (Ananas Comosus) Para Extracción de Bromelina con Etanol : Aprovechamiento Integral de Piña Mayanes en dos Estados de Maduración Para Extracción de Bromelina : Alternativa Sostenible en el Meta.

RAMIREZ CAICEDO, LAURA VANESSA

dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)	spa
dc.contributor.advisor	DELGADO SOLANO, ANA LUCIA
dc.contributor.advisor	BARRETO MONTENEGRO, NICOLAS ANDRES
dc.contributor.author	RAMIREZ CAICEDO, LAURA VANESSA
dc.date.accessioned	2024-06-25T22:38:26Z
dc.date.available	2024-06-25T22:38:26Z
dc.date.issued	2024
dc.identifier.citation	APA.	spa
dc.identifier.uri	https://repositorio.unimeta.edu.co/handle/unimeta/1239
dc.description	Graficas,
dc.description	Ilustraciones a Color,
dc.description	Fotografias,
dc.description	Cuadros,
dc.description	Tablas,
dc.description	Glosario,
dc.description.abstract	Esta investigación evaluó el método de extracción con etanol para obtener bromelina de la piña mayanes en diferentes estados de maduración. Se encontró que el porcentaje de extracción fue significativamente mayor en la pulpa de piñas maduras (estado 6) con 25.3%, comparado a piñas verdes (estado 1) con sólo 5.42%. Esto sugiere que el contenido de bromelina varía según la madurez y que las piñas maduras son una fuente más rica. Por otro lado, se evidenció que, mediante la destilación del etanol, se puede realizar una recuperación del 82% del volumen utilizado, con una concentración del 81%, lo que permite la reutilización del disolvente, disminuyendo costos y mejorando el aprovechamiento y la sostenibilidad ambiental del proceso de extracción de bromelina Los resultados demuestran que el estado de madurez 6, normalmente desechado como residuo, es valioso para extraer mayor cantidad de bromelina. Aprovechar esta enzima de residuos de piña genera oportunidades económicas adicionales para la agroindustria local, alineadas con prácticas más sostenibles.
dc.description.tableofcontents	Lista de ilustraciones ................................ ............................. ¡Error! Marcador no definido. Lista de gráficas................................ ................................ ..... ¡Error! Marcador no definido. Lista de tablas................................ ................................ ........ ¡Error! Marcador no definido. Glosario................................ ................................ ................................ ................................ ... 8 Resumen ejecutivo ................................ ................................ ................................ ................. 9 Palabras clave ................................ ................................ ................................ ...................... 10 Introduccion ................................ ................................ ................................ .......................... 11 Estado del arte................................ ................................ ................................ ...................... 12 Planteamiento del Problema y la pregunta de investigación:................................ .............. 16 Objetivos ................................ ................................ ................................ ............................... 17 General: ................................ ................................ ................................ ............................ 17 Específicos: ................................ ................................ ................................ ....................... 17 Justificación ................................ ................................ ................................ .......................... 18 Marco de Referencia ................................ ................................ ................................ ............ 20 Marco geográfico ................................ ................................ ................................ .............. 20 Marco histórico ................................ ................................ ................................ .................. 20 Marco Teórico ................................ ................................ ................................ .................... 24 Enzimas ................................ ................................ ................................ ......................... 24 Acción de la bromelina en la carne ................................ ................................ ............... 24 Acción de la bromelina en la elaboración de cuajada ................................ .................. 24 Generalidades De La Piña ................................ ................................ ............................ 25 Estados De Maduración De La Piña ................................ ................................ ............. 27 Piña variedad mayanes o piña llano moreno. ................................ .............................. 27 Marco conceptual ................................ ................................ ................................ .............. 27 Bromelina ................................ ................................ ................................ ...................... 27 Métodos de extracción ................................ ................................ ................................ .. 29 Extracción con etanol ................................ ................................ ................................ .... 29 Centrifugación ................................ ................................ ................................ ............... 30 Destilación ................................ ................................ ................................ ..................... 30 Marco legal ................................ ................................ ................................ ........................ 31 Metodología: ................................ ................................ ................................ ......................... 32 Muestreo: ................................ ................................ ........... ¡Error! Marcador no definido. Procedimiento experimental ................................ ................................ ............................. 32 Preparación de la piña: ................................ ................................ ................................ . 32 Homogeneización: ................................ ................................ ................................ ............ 32 Centrifugación: ................................ ................................ ................................ .................. 32 Recuperación del etanol: ................................ ................................ ................................ .. 33 Evaluación enzimática de la bromelina obtenida: ................................ ............................ 34 1.Uso de bromelina como ablandador de carne ................................ .......................... 34 2. Elaboración de cuajada con cuajo comercial (renina) ................................ ............. 35 Materiales: Para el ensayo experimental se requerirán los siguientes materiales y equipos: ................................ ................................ ................................ ............................. 36 Resultados y discusión ................................ ................................ ................................ ......... 38 Aplicación prueba T-Student................................ ................................ ............................. 38 Recuperación de etanol: ................................ ................................ ................................ ... 42 Análisis de la calidad enzimática de la bromelina extraída ................................ ............. 45 Análisis de la calidad enzimática de la bromelina como ablandador de carne ........... 45 Producción de queso a partir de bromelina extraída de pulpa y cascaras de la piña como enzima proteolítica precipitadora de la caseína de la leche. ............................. 48 Conclusiones ................................ ................................ ................................ ........................ 52 Bibliografía ................................ ................................ ................................ ............................ 53
dc.format.extent	55 paginas.	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Corporación Universitaria del Meta UNIMETA	spa
dc.rights	Al consultar y hacer uso de este recurso, está aceptando las condiciones de uso establecidas por los autores.
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/	spa
dc.title	Propuesta de Aprovechamiento de Piña Mayanes (Ananas Comosus) Para Extracción de Bromelina con Etanol : Aprovechamiento Integral de Piña Mayanes en dos Estados de Maduración Para Extracción de Bromelina : Alternativa Sostenible en el Meta.
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.
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dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.contributor.corporatename	Corporación Universitaria del Meta, UNIMETA	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Ingeniero(a) de Alimentos	spa
dc.description.edition	APA	spa
dc.identifier.instname	Corporación Universitaria del Meta UNIMETA	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Digital	spa
dc.identifier.repourl	https://repositorio.unimeta.edu.co/	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ingenierías	spa
dc.publisher.place	Villavicencio, Meta, Colombia	spa
dc.publisher.program	Ingeniería de Alimentos	spa
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dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.subject.proposal	• Bromelina
dc.subject.proposal	• Extracción con etanol
dc.subject.proposal	• Estado de maduración
dc.subject.proposal	• Recirculación de etanol
dc.subject.proposal	Residuos agroindustriales
dc.subject.proposal	• Sostenibilidad
dc.subject.proposal	• Valor agregado
dc.subject.proposal	• Agroindustria
dc.subject.proposal	• Piña mayanes
dc.subject.proposal	• Solvente
dc.subject.proposal	• Centrifugación
dc.subject.proposal	• Enzima
dc.subject.proposal	• Destilación
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